September Chochete 2021 Rolf „B“
Dessert
Zutaten
Glace
- 3 dl Rahm
- 2 dl Milch
- 2 Stk Eigelb
- 2 dl Kaffee sehr stark oder 3 EL Instantkaffee
- 1 EL Kakopulver
- 150 gr Zucker
- 1/2 TL Vanillepaste
Nuss Crunch
- 100 gr Mandeln oder Haselnüsse geschält
- 150 gr Zucker
- 2 EL Butter
- 2 EL Wasser
Garnitur
- 1/2 lt Schlagrahm
- 4 dl Grand Marnier
- grobes Salz
Portionen: Personen
Anleitungen
Utensilien
- Eismaschine, Salzmühle, Dessertgläser Backpapier
Zubereitung
- Zucker im Kaffee vollständig auflösen und im Kühlschrank kaltstellen. Rahm, Eigelb, Milch und Vanillepaste gut miteinander verrühren, Kaffee und Kakao unterrühren. Das ganze in die Eismaschine geben und ca. 1 Stunde gefrieren. Mandeln in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseite stellen. Zucker in der Bratpfanne schmelzen bis er schön braun wird, Butter dazugeben und ständig rühren bis eine braune sämige Masse entsteht. Wasser zugeben und weiterrühren bis die Masse schön dickflüssig ist. Die Mandeln in einem Tuch mit dem Wallholz etwas zerkleinern und in das Caramel geben. Kurz umrühren und die Masse auf ein Backpapier leeren und ca. 1/2 cm dick verstreichen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen. Rahm nicht ganz steif schlagen und kühl stellen.
Anrichten
- Einen Espresso in das Glas leeren und etwas auskühlen lassen, halbfester Rahm draufgeben, eine grosse Kugel Kaffeeglace sorgfälltig auf den Rahm setzen. Grand Marnier über die Glace giessen und mit dem Crunch und etwas Kakao garnieren. Anschliessen servieren.