Zutat: Jogurt nature

Amerikanischer Krautsalat „Coleslaw „

September Chochete 2017 Reto

Beilage zu Hauptgang

 

Amerikanischer Krautsalat "Coleslaw "
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Portionen Vorbereitung
9 Personen 30 Minuten
Wartezeit
2 Stunden
Portionen Vorbereitung
9 Personen 30 Minuten
Wartezeit
2 Stunden
Amerikanischer Krautsalat "Coleslaw "
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Portionen Vorbereitung
9 Personen 30 Minuten
Wartezeit
2 Stunden
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9 Personen 30 Minuten
Wartezeit
2 Stunden
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
Vorbereiten/Rüsten
  1. Den Weisskohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Weisskohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Am einfachsten geht es mit eine Küchenmaschine. Karotten schälen und fein raspeln. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden
Dressing
  1. Die Zitrone auspressen, den Saft mit Mayonnaise, Jogurt,Milch und Apfelessig verrühren. Dressing mit 1 TL Salz,Pfeffer nach Geschmack und Zucker würzen. Weisskohl und Karotten unterheben und gut durchmischen. An besten in einer Schüssel mit Deckel durchschütteln. Den Salat mindestens 2 Stunden kalt stellen und ziehen lassen.
  2. Vor dem Servieren nochmals Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen , trocken schütteln und Salat mit Petersilie garniert servieren.

Gefülltes Lachs-Avocado-Carpaccio

Januar Chochete 2016

  1. Vorspeise
Gefülltes Lachs-Avocado-Carpaccio
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Gefülltes Lachs-Avocado-Carpaccio
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Avocado halbieren , den Stein entfernen , die Hälfte schälen und in einen hohen Becher geben. Zitronensaft , Doppelrahmfrischkäse sowie etwas Salz und Pfeffer beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Masse mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
  2. Ein grosses Stück Klarsichtfolie von ca. 30 cm länge auf die Arbeitsfläche auslegen. Lachsscheiben in 2 Reihen leicht überlappend auf der Folie auslegen. Die Avocadofüllung darauf ausstreichen, damit auf der oberen Hälfte einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Die Lachsscheiben mit Hilfe der Folie wie einen Strudel aufrollen, statt in die Folie wickeln und mindestens 21/2 Stunden im Tiefkühler legen.
  3. Für die Sauce den Kerbel fein hacken. Mit dem griechischen Jogurt , Zitrone , Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
  4. Kresse waschen und trockenschleudern. In einem Plastikbeutel bis kurz vor dem Servieren kühl stellen.
  5. Zum Anrichten die Rauchlachsrollen noch gefroren in dünne Scheiben schneiden.Dekorativ auf dem Teller anrichten , mit Klarsichtfolie decken und min. 15 Minuten Zimmertemparatur annehmen lassen.
  6. Vor dem Servieren das Carpaccio mit Kresse und so wie einige Tupfern Kerbelsauce garnieren.