Januar Chochete 2016
2. Vorspeise
Zutaten
- 160 gr Heidelbeeren
- 80 gr Zucker
- 1/2 Päckli Vanillezucker
- 4 dl Rahm
- Heidelbeeren zur Deko ein paar tropfen Kürbisöl
- ein paar Tropfen Kürbisöl
- 700 gr Kohlrabi
- 120 gr Sellerie
- 60 gr Lauch weiss
- 160 gr Kartoffeln
Portionen: Personen
Anleitungen
- Für das Mousse die Heidelbeeren mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen und etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und kühl stellen.
- Gemüse rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden und kurz im Sonnenblumenöl andünsten. Mit Pfeffer,Salz,Muskat würzen und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt weich kochen , pürieren und mit etwas Rahm verfeinern.
- Nun den Rahm für das Mousse steifschlagen und locker mit den Heidelbeeren mischen.
- Zum Anrichten aud jeden Teller eine Mousse Rosette dressieren. Mit Heidelbeeren dekorieren. Einige Kürbisöltropfen darüber träufeln.
- Erst am Tisch mit der heissen und kurz aufgeschäumten Suppe um giessen.