Zutat: Fenchelblüten

Nektarinen-Pfirsich-Fenchel-Salat

September Chochete 2019 Fred

2. Vorspeise

 

Nektarinen-Pfirsich-Fenchel-Salat
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Portionen Vorbereitung
10 Personen 60 Minuten
Kochzeit
20-30 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Personen 60 Minuten
Kochzeit
20-30 Minuten
Nektarinen-Pfirsich-Fenchel-Salat
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Portionen Vorbereitung
10 Personen 60 Minuten
Kochzeit
20-30 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Personen 60 Minuten
Kochzeit
20-30 Minuten
Zutaten
Sauce
Salat Beilage
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Geröstete Fenchel: 3/4 des Fenchel auf ein mit Backpapier belegtes backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen. ( Darf nur leicht gebräunt sein.)
  2. Backen: 20-30 Minuten in der Mitte des auf 200° vorgeheizten auf Umluft ein gestellten Backofen. Heraus nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen.
  3. Sauce: Zitronensaft und Olivenöl verrühren und würzen.
  4. Salt auf Teller anrichten : Geröstete Fenchel gleichmässig auf die Teller verteilen.Nektarinen,Pfirsiche, und restliche Fenchel 1/4 und Mozzarelline auf Fenchel verteilen,Sauce beträufeln,Basilikum darüber verteilen und servieren.

Kürbi Kokus Suppe mit Crevettenknödel

Januar Chochete 2017 Ueli

  1. Vorspeise

Kürbi Kokus Suppe mit Crevettenknödel

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Portionen
8 Personen

Portionen
8 Personen

Kürbi Kokus Suppe mit Crevettenknödel

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Portionen
8 Personen

Portionen
8 Personen

Zutaten
Fenchelöl

Suppe

Crevettenknödel

Garnitur


Portionen: Personen

Anleitungen
Fenchelöl
  1. Für das Fenchelöl das Olivenöl mit dem Fenchel auf 70 ° erwärmen. 3 Stunden ziehen lassen und durch ein Sieb abgiessen.

Suppe
  1. Für die Suppe das Oel in einem grossen Tpf erhitzen und darin Zwiebel,Knoblauch,Ingwer,Chili und Fenchelsamen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Kurkuma und Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten braten.Dann mit Gemüsebouillion und Kokosmilch aufgiessen,salzen,aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe mixen.

Crevettenknödel
  1. Die Crevetten von Hand oder mit dem Cutten sehr fein hacken. Knoblauch, Ingwer,Schalotten,Zitronengras und Currypaste im heissen Oel etwa 2 Minuten anbraten. Dann im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit den Crevetten und den restlichen Zutaten gut vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank gut ziehen lassen.

  2. Aus der Masse kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben.Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

  3. Die Suppe in Schalen füllen, Knödel hineingeben und Fenchelöl sowie - blüten und Kokoschips draufgeben.