September Chochete 2018 Rolf Baumann
Zutaten
Parfait
- 240 gr Dörrpflaumen entsteint in Würfel geschnitten
- 8 EL Roter Portwein
- 1 kg Zwetschgen entsteint ( ergibt ca. 800gr.)
- 6 EL Puderzucker
- 6 Stk Eigelb frisch
- 8 EL Puderzucker
- 5 dl Rahm steif schlagen
- 6 Stk Eiweiss
- 2 Prise Salz
- 6 EL Puderzucker
Kompot
- 4 EL Roter Portwein
- 1 EL Zucker
- 500 gr Zwetschgen halbiert,entsteint
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Portionen: Personen
Anleitungen
Utensilien
- Cakeform von ca. 25 cm (ca.11/2 Liter ) mit wenig Oel bestreichen, mit Klarsichtfolie auslegen.
Zubereitung
- Dörrpflaumen mit Portwein ca. 1 Stunde marinieren.
- Zwetschgen mit Puderzucker fein pürieren,durch ein Sieb streichen.
- Eigelb mit dem Puderzucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren , bis die Masse hell ist. Zwetschgenpüree,marinierte Dörrpflaumen und Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen.
- Eiweiss mit Salz steif schlagen,Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen , bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen,Parfait in die vorbereitete Form giessen,zugedeckt ca. 6 Stunden gefrieren.
- Portwein mit Zucker aufkochen, mit Pfeffer abschmecken.Zwetschgen beigeben , ca. 3 Minuten weich köcheln.Leicht abkühlen.
- Parfait ca. 20 Minuten vor dem servieren aus dem Tiefkühler nehmen,auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese diagonal halbieren,so dass Dreiecke entstehen. Mit dem Kompott anrichten.