März Chochete 2018 Fred
Hauptgang
Zutaten
- 6 Stk Lachs vom Mittelstück, Tranchen a ca. 6 cm Breit
Füllung
- 150 gr Champignons frisch
- 75 gr Weissbrot
- 2 Stk Schalotten ca %0 gr
- 3-4 Zweige Petersilie
- 3/4 dl Rahm
- 2 Stk Eier
- Salz / Pfeffer
- 1 TL Butter für die Form
- 1,5 dl Champagner
Sauce
- 225 gr Champignons frisch
- 1 Srk Schalotte ca 25 gr
- 1 TL Butter
- 3 dl Champagner
- 1.5 dl Wasser
- 1.5 Becher Créme fraiche a 1.8 dl
- Salz,Cayenne-Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
- 1. In jedes Filet der Länge nach eine Tasche schneiden. ( Nicht durch schneiden! ) Bei dünnen Filets eventuell zwei aufeinander legen.
- 2. Backofen auf 180° vorheizen.
- 3. Für die Füllung die Champignons reinigen und fein schneiden. Das Brot in sehr kleine Würfel schneiden, Schalotten schälen,fein hacken,Petersilie fein schneiden.
- 4. Champignons,Brot,Schalotten,Petersilie,Rahm und das Ei in eine Schüssel geben,alles gut vermischen und würzen. Die Füllung in die Tasche des Lachsfilets füllen.
- 5. Eine Gratin-Form mit Butter ausstreichen. 1 dl Champagner hinein giessen und die Lachsfilets stehend hinein legen, so dass die Füllung nicht heraus fällt.
- 6. Die Form in die Ofenmitte schieben und den Lachs ca. 20 Minuten garen lassen.
- 7. Für die Sauce die restlichen Champignons reinigen und sehr feinblättrig schneiden. Die Schalotte schälen,fein schneiden und zusammen mit den Champignons in der Butter dämpfen. Mit Champagner und Wasser löschen. Während 10-15 Minuten köcheln lassen und damit um etwas ein Drittel einkochen lassen. Zum Schluss die Crème-fraiche beigeben. Unter rühren nochmals kurz aufkochen lassen und Sauce abschmecken.
- 8. Den Fisch auf dem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren. Die Sauce, den Reis und Spinat (Gemüse ) dazu servieren.