September Chochete 2021 Rolf „B“
Hauptgang
Zutaten
- 400 gr Dörrbohnen über Nacht einweichen
- 2 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauch
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1,6 Kg Kabeljau Rückenfilet
- 250 gr Schalotten
- 4 Stk Aepfen rotschalig,säuerlich
- 100 gr Butter
- 1/2 Lt Apfelwein
- 4 EL Zitronensaft
- 8 EL Mehl
- Salz,Pfeffer aus der Mühle
Portionen: Personen
Anleitungen
- --Die Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten , die abgetropften Bohnen dazugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln.
- Die Fischfilet melieren , mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, danach im im vorgeheizten Ofen bei 80° warmstellen.
- Die Schalotten in Streifen schneiden, die Aepfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden.
- Die Schalotten in der Butter braten, aber nicht dunkel werden lassen, die Aepfel dazugeben und kurz mitbraten. Die Hitze reduzieren, den Apfelmost dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell noch etwas Butter dazugeben und leicht einkochen lassen bis eine sämige Sauce entsteht.
- Bohnen und Fisch auf Teller anrichten, Apfelspalten und die Sauce über den Fisch geben und servieren.
