Zutat: Blatt Gelatine

Mango-Mousse

März Chochete 2020 Rolf „F“

 

 

Mango-Mousse
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Portionen
6 Personen
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6 Personen
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Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Mit Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren.
  2. Die Gelatine einweichen bis sie zusammen fällt. Tropfnass in einem Pfännchen bei kleiner Hitze auflösen. Einige Löffel Mango-Püree dazu rühren, dann die Masse unter das restliche Püree rühren. 10 Minuten kühl stellen.
  3. Die Eiweiss und den Rahm separat steif schlagen. Zuerst den Rahm,dann den Eisschnee unter des Mango-Püree ziehen.
  4. Mindestens 2 Std. kühl stellen
  5. Die Himbeeren mit Zucker pürieren. Durch ein Sieb passieren.
  6. Die Mousse in Kugel oder mit den Löffel anrichten, je nach Grösse 2 Stk. oder 3 mit den Löffeln,mit dem Himbeeren Püree umgiessen. Deko!!

Spargel Honig Mousse auf Erdbeer Coulis

Mai Spargelfrass 2018 Jürg

Mit unseren Lucullen

Dessert

 

 

Spargelfrass 2018

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Portionen
4 Personen

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Spargelfrass 2018

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4 Personen

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Zutaten


Portionen: Personen

Anleitungen
Zubereitung
  1. Den Spargel schälen die Enden abschneiden,den Spargeln in kleine Stücke schneiden uns im Salzwasser sehr weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen.

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Den Spargel pürieren. Die Sahne steif schlagen. Eigelb im heissen Wasserbad aufschlagen, den Honig hinzufügen und schaumig schlagen. Die Gelatine und das Spargelpüree in die Eimasse einrühren. Abkühlen Lassen. Bevor das Mousse fest wird, die Sahne unterheben.

  2. ca. 3 Stunden kalt stellen.

  3. Die Erdbeeren waschen und mit Puderzucker zu einem Mousse pürieren. Als Fruchtspiegel auf den Teller geben und den Spargelhonig Mousse darauf anrichten.