November Chochete 2016 Rolf Baumann
Wyberfrass
Zutaten
- 2 Stk Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 50 gr Zucker
- 2 Stk Eigelb
- 50 gr Zucker
- 1 EL Kirsch
- 250 gr Marronipüree aufgetaut
- 100 gr Schockolade dunkel
- 3 dl Rahm steif geschlagen
Orangensauce
- 1 Orange dünn abschälen,in feine Streifen schneiden, Bio
- blanchieren , abtropfen
- 3 Stk Orangen Saft auspressen
- 75 gr Zucker
- 1 Stk Zitrone Saft auspressen
- 1 Stk Zimtstange
Portionen: Personen
Anleitungen
- Parfait: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb, Zucher und Kirsch rühren, bis die Masse hell ist. Marronipüree gut darunterrühren. Schokolade schmelzen und beifügen. Rahm portionenweise darunterziehen. Eischnee sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Formen geben und zugedeckt 6 Stunden oder über Nacht tiefkühlen.
- Orangensauce: Alle zutaten zu einem Sirup einkochen, auskühlen lassen. Parfait auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie entfernen. Orangensauce erhitzen. Parfait in Stücke schneiden oder in der Förmligrösse auf Teller legen, garnieren mit heisser Orangensauce servieren.