Zutaten
- 4 Stk Eier
- 250 ml Dashi oder Gemüsebrühe
- 450 gr Mehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- Salz
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 200 gr dicke Möhren
- 100 gr Spitzkohl
- Oel zu Braten
- 9-12 Stk Scheiben Bacon halbiert
- 4 EL japanische Mayonnaise
- Bonitoflocken Aonori-Seetang nach belieben
Für die Okonomyaki-Sauce
- 4 EL Ketchup
- 1 EL helle Sojasause
- 1 EL Apfelmus
- 1 Spritzer Worcestersauce
Portionen: Personen
Anleitungen
- Die reich gefüllten und oft üppig belegten eierpfannkuchenartigen Okonomiyaki werden in Japan direkt vor den Augen des Gastes auf einer heissen Bratplatte zubereitet. Viele Städte und Regionen haben ganz eigene traditionelle Variationen mit verschiedenen Zutaten, Schicht und Brattechniken. Hier ein einfaches Grundrezept, das sich kreativ variieren lässt.
Zubereitung
- 2 Eier trennen,die Eiweiss kalt stellen. Die Eigelb mit Dashi und den restlichen Eier verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, sieben ,mit dem Dashi-Ei zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz würzen. ( Gibt es Klümpchen, kann man den Teig kurz mit dem Stabmixer durchmixen.) Frühlingszwiebeln putzen,fein schneiden und unterrühren. den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen aus Ketchup,Sojasauce,Apfelmus und Worcestersauce eine Sauce anrühren und beiseitestellen. Die Eiweisse und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerät steif schlagen, dann unter den geruhten Teig heben. Ofen auf 60°C vorheizen. Möhren und Kohl salzen und unter den Teig rühren.
- 2 Esslöffel Oel in einer kleinen, beschichteten Pfanne (ca. 22 cm erhitzen,mit einer Kelle des Teiges ausgießen, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten,unterdessen mit 3 halben Scheiben Bacon belegen. Mithilfe zweier Pfannenwender den Puffer wenden und weitere 3-4 Minuten braten.
- Herausnehmen und mit der Baconseite nach oben kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Blech im Ofen warm stellen. Auf diese Weise 6-8 Puffer backen, bis der Teig verbraucht ist.
- Okonomiyaki-Sauce un Mayonnaise in getrennten Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen und vor dem Servieren-dekorativ auf die Puffer spritzen. Nach belieben mit ein paar Bonito-flocken und etwas Aonori bestäuben sofort servieren
