Juni Chochete 2018 Ueli Krebs
2. Vorspeise
Zutaten
- In Süssholz geräucherte Forelle
- 3 Stk Bachforellenfilets wenig Fischsalz mit Süssholzpulver
- 100 gr Süssholzspäne und Holzspäne 1:1
- Fleur de Sel wenig Portulak
Portionen: Personen
Anleitungen
- Den Fisch portionieren,ansalzen und 1 Stunde ziehen lassen. Den Räucherofen vorheizen.Den Fisch im Räucherofen ca. 8 Minuten glasig räuchern. falls kein Räucherofen vorhanden ist: In der Wokpfanne ein kleineres Gitter über wenig Sägemehl legen und Fischfilets darauf räuchern ( das Sägemehl entzünden, bis Rauch entsteht, dann den Deckel auf Pfanne legen). Die Haut vom Fisch lösen und zurückfalten. Mit Olivenöl bestreichen, mit wenig fleur de sel bestreuen und auf Fenchelpüree servieren. Mit Portulak garnieren.