Den Fisch fein Würfeln und die Schalotten hacken. Den Fisch und Schalotten mischen, mit Limettensaft,Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Hilfe eines runden Ausstechers anrichten.
Die Crème fraiche würzen und das Fenchelkraut beigeben.Auf das Forellenrondell streichen und den Kaviar darauf verteilen.