Mai Spargelfrass 2018 Jürg
Vorspeise
Zutaten
- 1 kg grüne Spargeln
- 3 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenoel
- 12 Stk Crevettenschwänze Roh geschält
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer wenig
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
- 1 Stk Limette
- 2 EL Olivenoel
- 1 EL Honig flüssig
- 1/4 TL Salz
- Pfeffer wenig
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
- Unteres Drittel der Spargel schälen. Bund Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden.
- Spargeln im siedenden Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kurz im kalten Wasser geben, abtropfen , auf Tellern verteilen
- Oel in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Crevetten beidseitig je ca. 1 Minute braten, Bundzwiebeln beigeben, kurz mitbraten, würzen,Pfanne von der Platte nehmen.
- Petersilie grob schneiden, Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale entfernen, mit der Petersilie unter die Crevetten mischen.
- Limette auspressen, mit Oel und Honig verrühren, würzen.
- Crevetten auf den Spargeln verteilen. Sauce darüber träufeln.