März Chochete 2017 Domenico
Zutaten
- 1.4 kg Schweinsfilet
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Rosmarinzweig
- 2 Stk Thymianzweig
- Salz / Pfeffer
- Olivenoel
Pfeffersauce
- 2 EL grüne Pfefferkörner
- 1 dl Cognac
- 2.5 dl Rindsbouillon
- 4.5 dl Rahm
Portionen: Personen
Anleitungen
- Schweinsfilet von der Silberhaut und Fett befreien. In ca 4 cm dicke Scheiben schneiden. Diese aufstellen und etwas flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, mit dem Knoblauch , Thymian und Rosemarie aromatisieren und die Medaillon darin bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 2 Minuten anbraten. Fleisch auf einem Teller im Backofen rasten lassen.
- In der Pfanne die Sauce zubereiten. Gewürze entfernen , mit Cognac ablöschen und mit Rindsbouillon aufgiessen. Einkochen lassen bis fast nichts mehr da ist, danach mit Rahm aufgiessen und die Pfefferkörner dazugeben.Nochmals etwa 2-3 Minuten einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Fleisch aus dem Bachofen nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben.