Reh-Rückenfilet an Pflaumen-Sauce
Quelle: Annemarie Windeisen
Portionen
8Personen
Portionen
8Personen
Zutaten
Sauce
Anleitungen
Zubereitung
  1. 1. Fleisch Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch allseitig max. 1 Minute anbraten. Herausnehmen,würzen und warm stellen ( nicht zu heiss wegen dem austrocknen). Danach im vorgeheizten Umluft – Ofen bei 80 Grad 15- 20 Minuten garen lassen, Fleisch herausnehmen, aufschneiden und sofort anrichten. restlicher Fleisch, mit Alufolie zugedeckt bei max. 60 Grad warm halten.
Sauce
  1. Portwein inkl. entsteinte und geschnittene Pflaumen mit Zucker und Zimt aufkochen,Hitze reduzieren und etwas köcheln lassen. Flüssigkeit auf ca.4 Esslöffel einkochen. Bouillon dazu giessen, ca. 5 Minuten köcheln , Butter und hehl gut mischen, unterrühren beigeben. 5 Minuten köcheln lassen und würzen. 2-3 Esslöffel“Schnaps „alti Zwätschge“ beigeben. Danach mit dem Rehrückenfilet ,Spätzli und Rotkraut anrichten und servieren.