September Chochete 2018 Rolf Baumann
Vorspeise
Zutaten
- 900 gr Randen gekocht
- 6 Stk Gelatinenblätter
- 30 gr Ingwer
- 300 gr Frischkäse Philadelphia
- 3 dl Rahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenoel
- 1/2 Bund Dill
- 200 gr Créme fraiche
- 400 gr Forellefilets geräucht
- 8 Stk Whiskygläser oder Glasschalen
Portionen: Personen
Anleitungen
- 1/4 der Randen in Würfel schneiden und beiseite stellen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Restliche Randen in Stücke schneiden. Ingwer fein dazu reiben. Randen pürieren, mit Frischkäse mischen, dabei kräftig mit dem Schwingbesen umrühren. Gelatine tropfnass in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Wenig Randenpüree dazugeben, mischen. Zum restlichen Püree rühren. Rahm steif schlagen, unterheben. Mousse mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In die Gläser verteilen, ca 2 Stunden kühl stellen.
- Bereitgestellte Randenwürfelchen mit Oel, Salz und Pfeffer marinieren. Wenig Dill beiseitestellen. Rest Hacken, mit Crème fraiche mischen. Randenwürfelchen auf dem Mousse verteilen. Forellenfilets in Stücke zupfen, mit dem Dill-Rahm darauf anrichten. Mit Dill garnieren , sofort servieren.