November Chochete „Wyberfrass “ 2018 Domenico Alampi
Hauptgang
Zutaten
- 4 Stk Kalbshaxen ca. 250 gr
- 11/2 TL Salz
- Pfeffer nach bedarf
- 2 EL Mehl
- Bratbutter
- 2 Stk Zwiebeln fein gehackt
- 2 Stk Knoblauchzehe gepresst
- 2 Stk Rübli in klein Würfel geschnitten
- 200 gr Selleri in klein Würfel geschnitten
- 200 gr Rettich längs halbiert, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Tomatenpüree
- 5 dl Rotwein Barolo
- 2 Stk Rosmarinzweige
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 400 gr Tomaten geschält und entkernt
- 1 TL Fleischbouillon
Portionen: Personen
Anleitungen
- 1 haut der Kalbshaxen ringsum mehrmals leicht einschneiden, evtl . mit Küchenschnur nicht zu satt binden und würzen
- 2 Mehl in einen tiefen Teller geben . Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Haxen portionenweidse im mehl wenden, beidseitig jeca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen ,Hitze reduzieren . Bratfett abtupfen , wenig Bratfett
- 3 Zwiebeln und Knoblauch andämpfen , Rüebli, Sellerie,Rettich und Tomatenbüree mit dämpfen . Wein dazugiessen, Rosmarin und Lorbeerblatt beigeben , aufkochen .Bei mittlerer Hitze ca.5 Minuten kochen. Tomaten und Fleischbouillonpulver zu den Haxen beigeben, aufkochen.
- 4 Schmoren: Zugedeckt ca 2 Stunden in der unteren Hälfte des 180 Grad vorgeheizten Ofens. herausnehmen, Rosmarin und Lorbeerblatt entnehmen.