Nusshollandaise
Portionen
4Pers
Portionen
4Pers
Zutaten
Anleitungen
  1. Die geriebenen Nüsse im Ofen bei 220° Oberhitze 5 Minuten leicht bräunen.
  2. Bereiten Sie ein Wasserbad vor: eine dünnwandige Schüssel auf aufgekochtem , heissen Wasser in einer grossen Pfanne schwimmen lassen. Die folgen Zutaten in die Schüssel geben.
  3. Eigelb,Zitronensaft,Weisswein,Salz,Pfeffer so lange mit dem Schwingbesen schlagen , bis die Masse hell , schaumig und leicht dick wird( Schwingbesen muss dabei immer die ganze Masse in Bewegung halten ). Achten Sie darauf, dass sich am Rand oder am Boden keine Zutaten festsetzen.
  4. Die Butter und das Nussöl in einer Pfanne erhitzen und die gerösteten Nüsse beigeben. Die Butter darf nicht zu braun werden.
Rezept Hinweise

Wenn  die Hitze beim Untermischen der Butter nicht sorgfältig reguliert wird , kann die Sauce gerinnen ( Eierflöckchen und Fett trennen sich ).
Zu grosse Hitze ist unbedingt zu meiden.

Die Hollandaise retten: Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und 1-2 Eiswürfel eiskalten Rahm ( notfals auch Eiswasser )unterrühren. Erst wieder ins Wasserbad setzen und weiter Butter einarbeiten, wenn die Sauce wieder ganz glatt geworden ist.