Für die Gazpacho den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die halbierte Paprika auf ein Backblech legen,mit Olivenöl einstreichen und mit Thymianblättchen bestreuen.
Im Ofen 14 Minuten rösten, herausnehmen,in eine Schüssel geben und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Häute abziehen, 300 gr der Paprika grob würfeln ( den Rest für die Einlage beiseite legen),mit den anderen Zutaten vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. mit dem Pürierstab mixen und durch ein Sieb streichen.