Januar Chochete 2016
- Vorspeise
Zutaten
- 2 Stk Avocado reife
- 4 EL Zitronensaft
- 100 gr Doppelrahmfrischkäse
- 1 EL Meerretich-Mous
- 300 gr Lachs geräuchert
- Salz , Pfeffer , Muskatnuss aus der Mühle
- 1 Bund Kerbel
- 180 gr Jogurt nature griechisch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenoel
- 100 gr Kresse
- Salz / Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
- Die Avocado halbieren , den Stein entfernen , die Hälfte schälen und in einen hohen Becher geben. Zitronensaft , Doppelrahmfrischkäse sowie etwas Salz und Pfeffer beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Masse mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
- Ein grosses Stück Klarsichtfolie von ca. 30 cm länge auf die Arbeitsfläche auslegen. Lachsscheiben in 2 Reihen leicht überlappend auf der Folie auslegen. Die Avocadofüllung darauf ausstreichen, damit auf der oberen Hälfte einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Die Lachsscheiben mit Hilfe der Folie wie einen Strudel aufrollen, statt in die Folie wickeln und mindestens 21/2 Stunden im Tiefkühler legen.
- Für die Sauce den Kerbel fein hacken. Mit dem griechischen Jogurt , Zitrone , Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Kresse waschen und trockenschleudern. In einem Plastikbeutel bis kurz vor dem Servieren kühl stellen.
- Zum Anrichten die Rauchlachsrollen noch gefroren in dünne Scheiben schneiden.Dekorativ auf dem Teller anrichten , mit Klarsichtfolie decken und min. 15 Minuten Zimmertemparatur annehmen lassen.
- Vor dem Servieren das Carpaccio mit Kresse und so wie einige Tupfern Kerbelsauce garnieren.