September Chochete 2017 Reto
Vorspeise
Zutaten
- 9 Stk Toastbrotscheiben
- 2 Stk Römersalatherz
- 36 Stk Riesengarnelen roh ( 4 Stk pro Person
- 250 gr Parmigiano Reggiano
- 8 EL Olivenoel
- 1 Stk Butter
- 2 Stk Zitronen Bio
- 12 Stk Thmianzweige
- 12 Stk Knoblauchzehen
- Salz / Pfeffer
Für das Dressing (1000ml )
- 200 ml Gemüsebouillon
- 8 EL Zitronensaft
- 8 EL Branntweinessig
- 120 gr Parmesan gerieben
- 600 ml Sonnenblumenöl
- Salz / Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
- 1. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und in Würfel schneiden, 3 ganze angedrückte Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Butter geben und die Brotwürfel bei mittlerer Temperatur knusprig bräunen, salzen und pfeffern.
- 2. Dressing anrühren : Alle zutaten , bis auf das Oel mit dem Stabmixer pürieren. Erst tum Schluss das Oel untermixen, bis das Dressing dickflüssig wird , mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3. Bei den Römersalatherzen den Strunk entfernen, klein schneiden , waschen und ab damit in die Salatschleuder, Parmesan reiben oder hobeln mit dem Sparschäler.
- 4. Butter und Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, 3 ganze Thymianzweige und eine halbierte Zitrone mit der Schnittfläche nach unten direkt in die Pfanne geben , rohe Garnelen dazugeben, salzen, pfeffern, 2-3 Minuten braten, zum schluss die gebratene Zitrone über den Garnelen ausdrücken.
- 5. Salat und Dressing in einer grossen Schüssel gut vermengen, anschliessend auf die Teller verteilen und anrichten mit lauwarmen Croutons, den heissen Garnelen und Parmesan servieren.