Polenta: Für die Polenta die Milch zusammen mit Sellerisaft und Butter aufkochen,den Maisgries dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Zutaten darunterrühren.
Polenta und Selleriesalat anrichten. Das Fleisch aufschneiden und dazulegen.Das restliche Estragonöl angiessen.