Mai Spargelfrass 2018 Jürg
Mit unseren Lucullen
Dessert
Zutaten
- 500 gr Spargel weiss
- Salz
- 4 Stk Blatt Gelatine
- 50 ml Sahne
- 3 Stk Eigelb
- 100 gr Honig
- 500 gr Erdbeeren
- 50 gr Puderzucker
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
- Den Spargel schälen die Enden abschneiden,den Spargeln in kleine Stücke schneiden uns im Salzwasser sehr weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Den Spargel pürieren. Die Sahne steif schlagen. Eigelb im heissen Wasserbad aufschlagen, den Honig hinzufügen und schaumig schlagen. Die Gelatine und das Spargelpüree in die Eimasse einrühren. Abkühlen Lassen. Bevor das Mousse fest wird, die Sahne unterheben.
- ca. 3 Stunden kalt stellen.
- Die Erdbeeren waschen und mit Puderzucker zu einem Mousse pürieren. Als Fruchtspiegel auf den Teller geben und den Spargelhonig Mousse darauf anrichten.